식당 청소 체계적으로 하는 방법 구역별 순서와 주의사항

식당 청소의 기본 원칙

식당 청소는 오염도가 낮은 곳(홀)에서 높은 곳(주방 화장실)으로, 위에서 아래로 진행합니다. 청소 도구(걸레 스폰지)는 구역별로 구분해 교차 오염을 막습니다. 색상 코딩(예: 빨강=화장실, 파랑=주방)이 실수를 줄입니다.

홀 청소

영업 전

• 의자 테이블 먼지 제거 (마른 천 또는 극세사 걸레)
• 테이블 면 소독제로 닦기 (식품 안전 인증 소독제 사용)
• 바닥 청소기 후 걸레질

영업 중

• 퇴식 즉시 테이블 닦기
• 바닥 이물질 즉시 제거 (낙하물 방치 시 미끄럼 사고 위험)

영업 후

• 의자를 테이블 위로 올린 뒤 바닥 청소
• 카운터 메뉴판 소품 닦기

주방 청소

주방은 식품위생법 기준에 따라 기구 기계 조리대 청결을 유지해야 합니다.

조리 중